Topp 12 deilige ghanesiske matoppskrifter for enhver anledning

Ghanesisk mat beskrives av mange som behagelig, velsmakende og sunt. Ghanesere liker maten deres og er alltid stolte av å dele det de spiser med besøkende. Ghanesiske retter er enkle å lage siden de inkluderer lokale råvarer og tradisjonelt laget krydder.

De fleste av hovedrettene i de vestafrikanske landene er strukturert rundt en stivelsesholdig basismat. Dette er alltid ledsaget av en saus eller suppe som inneholder en proteinsaus.

Ghanesiske sauser er deilige, og noen ganger for krydret. Både lokalbefolkningen og utlendinger nyter kjøkkenet uansett hvilken form de serveres. De fleste supper og gryteretter i landet inneholder hermetiske tomater eller ferske tomater.

12 deilige ghanesiske retter

Nedenfor er 12 deilige ghanesiske matoppskrifter for enhver anledning.

1. Bankoppskrift

Banku er en av de mange rettene som nytes over hele Ghana. Det er opprinnelig fra Ga-Adangme-folket funnet langs den sørøstlige kysten av Ghana. Det som gjør Banku fantastisk, er dens sure smak avledet fra dager med gjæring av mais for å lage maisdeig. Banku nytes fint med okrogryte. Du kan også ta det med grillet fisk, fersk salsa-lignende shito og shitor din.

Les også

Hvordan tilberede bønnergryte (ghanaisk rød-rød)

Ingredienser

• 500 g maisdeig
• 250 g kassavadeig
• 1 ts salt
• 2 kopper vann

Metode

1. Kombiner mais- og kassavadeigen med vann til den er jevn.
2. Overfør til høy varme og fortsett å røre. Sørg for at deigen har riktig mengde fuktighet. Hvis ikke, fortsett å tilsette vann.
3. Reduser varmen og la bankuen dampe i kjelen. La det dampe i ca 5 minutter.
4. Rør bankuen en gang til og ta den av varmen.

5. Ved servering øser du den foretrukne mengden i en våt bolle og snurrer rundt til det dannes kuler.

6. Server med okrostuing, fante fante, eller grillet tilapia med shito.

LES OGSÅ: Tradisjonell Ghana mat: 15 beste oppskrifter

2. Kontomire suppe

Kontomire-suppe, også kjent som ebunu ebunu, er en deilig ghanesisk suppe laget av cocoyam-blader, røkt fisk, sopp og snegler. Den grønne fargen er avledet fra cocoyam-bladene. Kontomire-suppe nytes av mange ghanesere, selv om den tradisjonelt ble konsumert av Akan-folket. Den kan serveres med fufu, ris eller kokte modne plantains.

Ingredienser

• En haug med kontomire-blader eller cocoyam-blader
• 3 store tomater
• 1/4 kopp kalkunbær valgfritt
• 3 mellomstore løk
• Pepper
• 2 mellomstore røkelaks
• 1 kopp melonfrø
• 1/2 kopp palmeolje
• Mormoner
• 2 ts malte reker
• 1 ts salt

Her er metoden å følge:

Hvordan tilberede ingrediensene

1. Bløtlegg melonfrøene i vann.
2. Vask kontomire-bladene med litt salt. Dette for å redusere kløen i hendene ved hakking.
3. Klipp kontomire i foretrukne striper.
4. Legg den kuttede kontomiren i en kjele med litt vann og sett den på høy varme.
5. Dekk til og kok opp. Snu kontomiren etter ca 5 minutters koking for å være sikker på at alt er gjennomstekt. Slå av brannen og sett til side.
6. Bland to løk, tomater, pepper og kalkunbær og hold dem til side.
7. Bli kvitt kjøttet av laksen, del i to og fjern beina, del i ønskede størrelser og sett til side.
8. Vask de bløtlagte melonfrøene og legg dem i en blender. Tilsett ca ¼ ts salt og litt vann for å blande til en pasta. Sette til side.
9. Hakk den resterende løken.

Å lage lapskausen

1. Hell palmeolje i en middels gryte og tilsett halvparten av skivet løk og momoni.
2. Stek til løken er myk. Tilsett blandede tomater, løk, kalkunbær og pepper. La det småkoke på middels varme.
3. Tilsett laks, salt og kvernede reker. Dekk til og la det småkoke i 7 til 10 minutter til sausen er naken tyknet.
4. Tilsett de blandede melonfrøene, dekk til og reduser varmen til lav.
5. La det småkoke i ca 10 minutter. Sjekk om de blandede melonfrøene har stivnet.
6. Rør lett inn den dampede kontomiren. Tilsett den resterende hakkede løken, og la det surre i ca 5 minutter. Sjekk om løken er myk.
7. Server med yam, ris, cocoyam, kassava, plantains eller søtpoteter.

3. Ghana er en barriere

Chichinga er en vanlig ghanesisk gatemat som lages med spyd og grillet kjøtt som er gnidd med en krydderblanding kjent som suya. Suya er laget med peanøtter, malt krydder og hot chilipepper. Chichinga serveres best med jollof-ris, ghanesiske salater eller stekte plantains.

Ingredienser

• 700 g kylling Ghana chinchinga (Suya kylling kabob)
• Brystfilet, kuttet i terninger
• 2 ss olivenolje
• 2 store fedd hvitløk
• 2 ss revet ingefær
• 1 middels stor løk
• 1 kyllingbuljongterning
• 1 Maggie kube
• 1 stor rød paprika kuttet i terninger
• 1 stor grønn paprika kuttet i terninger
• 1 stor rødløk kuttet i terninger
• Vent på krydderet
• ½ kopp malte ristede peanøtter
• 2 ss chilipulver
• 1 ss stekt paprikapulver
• 1 ss hvitløkssalt
• 1 ss løkpulver
• 2 Maggieterninger (valgfritt)

Metode

1. Bland ingefær, hvitløk, løk, buljongterningkrydder med oljen til en jevn pasta.
2. Tilsett pastaen til kyllingen og mariner i omtrent en time.
3. Spidd de krydrede kyllingbitene vekselvis med paprika og løk og sett til side.
4. Kombiner alle ingrediensene til suyakrydderet og bland.
5. Når suyakrydderet er klart, dryss litt av det på kyllingen med spyd og grill til det er stekt og brunet på begge sider.
6. Ta av varmen og dryss litt mer av suya-pulveret på og server.

4. Palmnøttsuppe

Dette er en av de beste suppene fra Vest-Afrika. Ghanesere liker denne suppen og tilbereder den på forskjellige måter. Suppen er også elsket over hele Nigeria, Guinea, Sierra Leone og Liberia. Denne palmnøttesuppen er laget med røkt fisk.

Ingredienser

• 1 boks palmenøttkrem
• 2 røkte fisker
• 3 store tomater som skal moses
• 2 store løk som skal raspes
• 3 fedd hvitløk som skal hakkes
• 1 spiseskje sort pepper
• Chilli pulver
• Salt etter smak
• Bouillonterning
• 2 fersk chili
• 1 kopp grønn løk som skal hakkes
• 1 liter vann

Metode

1. Vask den røkte fisken med varmt vann. Bruk kokende vann hvis mulig.
2. La det trekke i ca 5 minutter og skjær det deretter i mellomstore biter.
3. Varm opp kjelen, og tilsett røkt fisk. Smak til med sort pepper.
4. Tilsett hvitløk, tomater og løk og hell palmenøtterkremen i kjelen.
5. Tilsett literen med vann.
6. Tilsett buljongterning, chilipulver hvis du har, og ønsket mengde salt.
7. Tilsett fersk chili og legg på lokk og la det småkoke i litt mer enn 30 minutter.
8. Sjekk om suppen har tyknet. Den røde oljen skal vises på overflaten av suppen.

9. Server palmnøttesuppen med ris eller fufu.

5. Cassava fiskeoppskrift

Cassava røtter og blader konsumeres over hele Afrika. Knollrøttene til den tropiske, flerårige planten konsumeres imidlertid mer som en grønnsak. Cassava røtter produserer tapioka mens bladene har cyanid. Bladene må bløtlegges i kokende vann og bankes før konsum. Følgende oppskrift med røkt fisk gjør kassavafiskretten til et sunt måltid.

Ingredienser

• 1 haug kassavablader
• Kokende vann
• 2 vårløk som skal hakkes
• ½ aubergine som skal skrelles og kuttes i 1 cm firkanter
• Selleriblader, hakket
• ½ kopp knuste peanøtter
• Røkt fisk
• 3 ss palmeolje
• Salt etter smak

Metode

1. Forbered bladene ved å fjerne stilkene.
2. Ha blader i en bolle og hell kokende vann over dem for å fjerne giftstoffene i bladene. Klem ut gjenværende vann fra bladene og bank dem i en morter og stamper.
3. Legg de blandede bladene i en kjele med ca 200 ml vann.
4. Knus bladselleri og peanøtter
5. Tilsett aubergine i skiver, vårløk og knuste bladselleri og peanøtter.
6. Bløtlegg fisken i vann i ca 10 minutter. Bryt i biter og legg i kasserollen med bladene. Salt etter smak og tilsett til slutt palmeoljen.
7. Bland alt og la stå på svak varme i 30 minutter.
8. Tjene.

6. Hageegg (Aubergine) gryterett

Hageeggstuing er en populær ghanesisk mat som består av afrikansk aubergine eller hageegg som hovedingrediens. Auberginen tilberedes som en grønnsak sammen med tomater, løk, paprika, palmeolje, tørket fisk eller reker. Krydder som ingefær og muskat gjør måltidet bedre. Hageegg serveres for det meste med kokte plantains.

Ingredienser

• 10 hageegg
• 9 store tomater
• 2 store hvite løk
• 1 ss rød pepperpulver
• 1 habanero pepper
• 1 ts muskatnøtt
• 1 liten ingefærrot som skal rives
• 225 g dampet eller tørket fisk
• 1 kopp tørkede reker
• 1 kopp palmeolje
• Salt

Metode

1. Kok hageeggene i 15 minutter,
2. Fjern skinnet og frøene fra hageeggene.
3. Skjær hageeggene i terninger og legg dem i en bolle.
4. Varm palmeolje i en gryte i ca 5 minutter på middels varme.
5. Skjær en løk i terninger og stek i tre minutter.
6. Tilsett pepperpulver og muskat i steking av løk og la det småkoke i tre minutter.
7. Tilsett tørkede reker til stekeløken.
8. Bland tomater, habanero pepper og en annen løk, og tilsett deretter.

Les også

Lokale retter i Ghana - Topp 10

9. La sausen småkoke i 15 minutter på middels varme.

10. Tilsett en kopp vann til sausen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.

11. Tilsett fisken og haggegg i terninger i sausen og bland godt.

12. La lapskausen småkoke i ytterligere 40 minutter på svak varme.

LES OGSÅ: Tradisjonell ghanesisk Jollof-risoppskrift

7. Kokonte med jordnøttsuppe

Jordnøttsuppe er en næringsrik og en favoritt blant lokale ghanesiske retter. Det er lokalt kjent som maafe i Ghana. Denne retten er enkel å tilberede når det brukes peanøttsmørpasta. Enhver variasjon av jordnøtter (peanøtter) kan brukes basert på ens valg og tilgjengelighet av en bestemt type peanøtter.

Ingredienser

• Kokonte mel (pulver).

Hvordan tilberede kokonte

1. Ha vann i en kjele og la det koke.
2. Når vannet begynner å koke, henter du litt av det og legger til side.
3. Tilsett kokontemelet i det kokende vannet og rør kontinuerlig for å unngå klumper.
4. Trykk kokonten til den ene siden av gryten, dekk til og la kokonten koke i nærmere 15 minutter.
5. Lag kuler med Kokonte med hendene.
6. Server mens den fortsatt er varm.

Hvordan tilberede jordnøttsuppe

Her er ingrediensene og trinnene for å tilberede suppen

Ingredienser

• Olje
• Kylling
• Paprika
• Tomater
• Hvitløksfedd
• Persille
• Peanøttsmørpasta
• Salt
• Pepper

Metode

1. Krydre kyllingen med løk, salt, paprika og pepper og legg deretter til side.
2. Varm oljen i en stor gryte med relativt lav varme.
3. Hell i kyllingen og rør.
4. Bland løk, hvitløk, tomater og persille og tilsett blandingen i kjelen som inneholder kyllingen.
5. La det koke opp og småkoke til kyllingen er mør. Pass på at den ikke blir overkokt.
6. Tilsett peanøttsmørsmaken og vann. La det småkoke i ca 5 minutter.
7. Server med enten ris, kokonte eller et annet stivelsesholdig måltid.

8. Kelewele

Kelewele er en populær Ghana-mat laget med stekte plantains krydret med lokale krydder. Retten kan serveres med ris og bønnestuing eller spises uten tilbehør. Kelewele er en deilig vegetarisk dessert eller snack.

Ingredienser

• 4 store plantains. De skal ikke være for modne.
• 2 ts cayennepepper eller 1 ts rød pepper
• ½ teskje skrelt og revet fersk ingefærrot
• 1 teskje salt
• 2 ss vann
• Palmeolje eller vegetabilsk olje å steke

Metode

1. Skrell og skjær plantainene i passe store terninger
2. Riv og bland ingefærrot, pepper og salt i vann.
3. Kast plantain og krydderblandingen sammen i en bolle.
4. Bruk en dyp stekepanne og varm oljen til 350 grader. Stek plantains, snu en gang, til de er gyldenbrune på begge sider.
5. Tøm plantainene på tørkepapir og ha i den oppvarmede ovnen til alle plantainene er stekt.

9. Rød rød oppskrift (Black-eyed ertestuing med stekte plantains)

Red red er en kjent ghanesisk mat laget av bønner, rød palmeolje, tomatpuré og smakstilsetninger som hvitløk, ingefær, chili og løk. Avhengig av hva du foretrekker, kan du legge til enten kjøtt- eller fiskebuljong i lapskausen. Stuingen serveres vanligvis med stekte plantains ved siden av.

Ingredienser

• 2 kopper svartøyde erter bløtlagt over natten
• 2 store tomater
• 2 mellomstore løk
• rød chilli
• ½ kopp palmeolje
• Mormon (valgfritt)
• 1 ss malte reker valgfritt
• 5 plantains

Metode

1. Kok de bløtlagte bønnene til de er møre, sett til side.
2. Bland en løk, tomater og pepper og sett til side. Skjær den andre løken i skiver og sett til side.
3. Fjern skallene fra plantains og smak til med salt hvis du vil, sett til side.
4. Ha palmeolje i en kjele, tilsett halvparten av løken i skiver, og momoni hvis du bruker. Kok til den er mør, og momonien smelter i oljen. Tilsett blandet løk, tomater og rød chili.
5. Tilsett ca 1/2 ts salt og kok til den er tykkere. Tilsett malte reker hvis du bruker og de kokte bønnene.
6. Rør inn resten av løken og litt vann fra bønnene hvis stuingen er for tykk. Smak til og juster for salt.

10. Fortsett

Fufu er Ghanas nasjonalrett. Det stivelsesholdige tilbehøret serveres ofte med en rekke gryteretter og sausbaserte retter. Fufu er også mye konsumert i andre vestafrikanske land og noen sentralafrikanske land. Å lage fufu kan være kjedelig siden prosessen innebærer å banke kassava og umodne plantains sammen med en stor trestang og mose dem mens du tilsetter vann.

Ingredienser

• 6 kopper vann
• 2 1/2 kopper bisquick eller annet melekvivalent
• 2 1/2 kopper instant potetflak

Metode

1. Kok opp vann raskt i en stor, tung kjele. Kombiner de resterende ingrediensene og tilsett dem i vannet.
2. Rør hele tiden i 15 minutter. Du kan gjøre dette alene eller be om hjelp. Rør godt for å bli kvitt eventuelle klumper.
3. Når fufuen er klar, hell omtrent en kopp av blandingen i en våt bolle og rist til den danner seg selv til en jevn ball.
4. Server på et stort fat sammen med en suppe eller lapskaus.

11. Morgendagens oppskrift

Som de fleste ghanesiske retter, kan waakye tas under lunsj, middag eller til og med brunsj. Waakye er en enkel siderett med ris og bønner tilberedt med tørkede hirsestilkblader.

Ingredienser

• 1 kopp tørkede svartøyede bønner/erter bløtlagt over natten
• 2 kopper ris
• 10 tørkede hirsestilkblader
• Vann til matlaging
• Salt etter smak

Metode

1. Hell over en liter vann i en kjele sammen med hirsebladstilkene.
2. Sett på høy varme for å koke. Hirsestilkens blader vil begynne å utelate fargen, og vannet vil begynne å bli en dyp vinfarge.
3. Skyll de bløtlagte bønnene og tilsett det kokende vannet. Dekk til og la det koke til det er mørt. Skyll i mellomtiden risen til vannet er klart.
4. Tilsett den vaskede risen i kasserollen sammen med salt etter smak. (Du må kanskje tilsette mer vann.) Tilsett vann om nødvendig. Rør og dekk godt til.
5. Ikke fjern hirsestilkens blader. Når risen koker over, reduser varmen og la det småkoke til vannet er absorbert og risen er gjennomkokt. Hvil i tre til fem minutter, fjern hirsestilkbladene og luft med en gaffel.
6. Server som tilbehør med biffstuing i ghanesisk stil eller valgfri lapskaus.

Les også

Beste banku med jordnøttsuppe oppskrift alle burde prøve

12. Jollof ris

Jollof-ris er en risrett som er populær i Vest-Afrika. Retten er også kjent som benachin i Wolof. Mange liker nigeriansk jollof så vel som ghanesisk. Den ghanesiske jollofen er nesten lik, men kan lages ved hjelp av forskjellige metoder. Ghanian Jollof er blant de beste i Vest-Afrika.

Ingredienser

• 6 store tomater
• 4 store løk
• 6 fedd presset hvitløk
• 2 chili (valgfritt)
• 2 ss tomatpuré
• vegetabilsk olje
• 500 g biff, kylling eller lam (alt: blandede grønnsaker)
• 800 g langkornet ris
• 1,5 liter vann
• Aksjeterning
• 1 ts hver av kvernet hvit og sort pepper

Metode

1. Legg tomatene i blenderen og sett til side.
2. Bruk en non-stick panne til å steke ferdigstekt kjøtt i olje.
3. Sjekk at kjøttet er brunt og ta det av varmen.
4. Tilsett løk og stek til den er myk før du tilsetter hvitløk og blandede tomater. Tilsett kjøttkraft, tomatpuré, kvernet hvit og sort pepper og rør. Krydre godt fordi risen senere skal tilsettes denne sausen.
5. Kok i ti minutter eller mer på middels varme og tilsett ris.

6. Rør og bland godt før du dekker. Kok på lav varme i ca 20 minutter.

7. Tilsett grønnsaker og bland godt. Tilsett ca 1 og 1/2 kopper mer vann og fortsett å koke på lav varme til risen er ferdig.

Ghanesisk mat varierer fra en del av landet til den andre. Urbanisering har imidlertid ført til inkorporering av noen retter av alle. Populære ghanesiske retter som jollof-ris og fufu nytes enormt over hele landet. Noen retter tar kort tid å tilberede mens andre tar lengre tid.

LES OGSÅ: Topp 10 ghanesiske matoppskrifter som vil gjøre deg stolt av arven din